蒸餾是液體混合物分離的一種常用方法，也是化工生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛的一種分離方法。蒸餾是《化工單元操作》課程中一個主要的單元操作，而《化工單元操作》是化工類專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課。因蒸餾操作具有通用性和典型性的特點，在全國石油和化工行業(yè)職業(yè)技能競賽中，蒸餾操作也是常設(shè)的實操類賽項。因此，學(xué)習(xí)蒸餾的有關(guān)知識和掌握蒸餾的操作技能是化工行業(yè)對職業(yè)技能型人才的基本要求。
蒸餾原理是蒸餾的基礎(chǔ)。蒸餾原理是蒸餾單元操作課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，學(xué)習(xí)的好壞，理解的如何，決定著學(xué)生掌握蒸餾技能的水平。如何學(xué)好蒸餾，引起學(xué)生探究蒸餾興趣是每一位教師首先要思考的事情。
1 目前學(xué)生特點及蒸餾教學(xué)的不足
現(xiàn)階段職業(yè)教育的學(xué)生主要有以下學(xué)習(xí)特點：(1)邏輯思維能力不足。學(xué)生學(xué)習(xí)前后的知識不連貫，往往是分散的。學(xué)生掌握知識不夠全面，是造成邏輯性不強(qiáng)的主要原因。(2)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高。學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)知識的主動性，往往是被動接受，不能進(jìn)行深入地分析理解，掌握的往往是表面的東西，很容易忘記。(3)學(xué)生注意力容易分散，很容易從一個事情分散到另一個事情，而且注意力不能持久。
目前，教材在蒸餾內(nèi)容安排上都是直接給出蒸餾定義或蒸餾原理。概念很準(zhǔn)確，但是缺乏直接生動形象的素材，不能引起學(xué)生的興趣，給學(xué)生的理解造成了困難。教師在講課的過程中往往囿于書本或教學(xué)安排，缺乏變動，整節(jié)課進(jìn)行邏輯性很強(qiáng)地講解蒸餾的重要性、概念、分類等。蒸餾教學(xué)形式單一，缺乏活力，不符合學(xué)生的理解規(guī)律，不能站在學(xué)生的角度去做教學(xué)設(shè)計，所以學(xué)生學(xué)習(xí)蒸餾的興趣不高，講解后學(xué)生依然不能很好地理解蒸餾，給后面精餾學(xué)習(xí)帶來了困難。
針對以上學(xué)生特點和教學(xué)過程中的不足，本論文采用以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為主，轉(zhuǎn)變課堂教學(xué)模式，講做結(jié)合，步步引導(dǎo)，層層深入的思路來進(jìn)行教學(xué)設(shè)計，做到符合學(xué)生學(xué)習(xí)特點，能更好地理解蒸餾原理。
2 實例引導(dǎo)交流討論總結(jié)蒸餾過程
學(xué)生學(xué)習(xí)蒸餾首先要明白“蒸餾是什么”。學(xué)生都熟悉蒸餾水是什么，他們在實驗室里都用過。蒸餾水是怎么來的呢？引出蒸餾水實驗。
蒸餾水實驗就是典型的蒸餾過程。首先學(xué)生通過微課，觀看蒸餾水實驗。在課堂上，學(xué)生分組列出蒸餾水實驗所需實驗儀器，然后學(xué)生根據(jù)自己選擇的儀器自己動手進(jìn)行搭建蒸餾水實驗裝置，后進(jìn)行操作蒸餾水蒸餾實驗。通過觀察實驗，學(xué)生分組討論蒸餾水實驗的蒸餾過程是什么。后學(xué)生自主總結(jié)出蒸餾水的蒸餾過程為圖1：

圖1蒸餾水的蒸餾過程
由浪漫主義大詩人李白飲酒做詩，“舉杯邀明月，對影成三人”，引出白酒，再引出白酒的生產(chǎn)工藝，終引出蒸餾在白酒生產(chǎn)中的重要地位。學(xué)生觀察傳統(tǒng)白酒蒸餾圖片，根據(jù)自己的理解，交流講解白酒蒸餾過程。后學(xué)生自主總結(jié)出白酒的蒸餾過程為圖2：

圖2白酒蒸餾的蒸餾過程
通過上述兩個蒸餾實例的分析，學(xué)生有了一定的蒸餾基礎(chǔ)，如果蒸餾其他產(chǎn)品呢，蒸餾過程是什么？蒸餾都有共性的過程，蒸餾過程可以歸納如圖3：

圖3蒸餾過程
蒸餾過程的結(jié)論都是學(xué)生自主觀察、分析、交流討論得到的。整個學(xué)習(xí)過程貫穿了教師引導(dǎo)，學(xué)生自主學(xué)習(xí)的教學(xué)思路。學(xué)生始終能親自參與，保持很高的學(xué)習(xí)興趣，“蒸餾是什么”學(xué)生得到深刻理解。
3 引導(dǎo)升華突破難點——蒸餾原理
蒸餾實例是學(xué)生對蒸餾的感性認(rèn)識，學(xué)生怎樣才能上升到理解蒸餾原理的高度呢？理解蒸餾原理設(shè)計思路還是突出學(xué)生自主分析，教師引導(dǎo)。通過設(shè)問“為什么蒸餾能通過簡單的加熱冷凝就能將物質(zhì)分離提純呢”，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)蒸餾深層次的內(nèi)容——蒸餾原理。重新回到上面兩個蒸餾實例，引導(dǎo)學(xué)生分析蒸餾前后物質(zhì)性質(zhì)有哪些不同。分析過程如下圖4：

圖4蒸餾前后物質(zhì)揮發(fā)性能比較
對比蒸餾前后左右兩邊的物質(zhì)，自然引出物質(zhì)揮發(fā)能力，即揮發(fā)性的概念。怎么比較物質(zhì)揮發(fā)性大小呢？從而引出沸點。通過表1：乙醇、水的沸點與揮發(fā)性之間的關(guān)系，可以得出沸點與揮發(fā)性之間的關(guān)系：沸點越低，越容易揮發(fā)；沸點越高，越難揮發(fā)。
 
表1乙醇、水的沸點與揮發(fā)性能
通過以上的分析，可以巧妙地引出蒸餾原理，如圖5。蒸餾原理是理解了原和理的基礎(chǔ)上的結(jié)合，原就是蒸餾的過程：液體加熱變?yōu)槠驼羝鋮s凝結(jié)為液體；理就是實現(xiàn)蒸餾的內(nèi)因，機(jī)理：物質(zhì)具有揮發(fā)性，而且揮發(fā)性的大小不同。綜合原和理，實現(xiàn)液體混合物組分的分離。這樣設(shè)計學(xué)生更容易理解和掌握蒸餾原理。
 
圖5巧思蒸餾原理
4 總結(jié)
依據(jù)目前學(xué)生的特點，改進(jìn)了教材的教學(xué)過程，本論文巧妙構(gòu)思了蒸餾原理的學(xué)習(xí)過程，即以教師引導(dǎo)，突出學(xué)生自主學(xué)習(xí)，對蒸餾過程和蒸餾原理進(jìn)行層層突破的教學(xué)過程。
學(xué)生通過對蒸餾實例的觀察分析，自主總結(jié)出什么是蒸餾——蒸餾過程，即液體加熱變?yōu)槠驼羝鋮s凝結(jié)為液體兩個過程的結(jié)合。學(xué)生通過理解揮發(fā)性與沸點之間的關(guān)系，巧妙地設(shè)計，能更好地理解精餾原理。
學(xué)生通過本次教學(xué)設(shè)計能夠激發(fā)出學(xué)習(xí)蒸餾的興趣，通過實例增強(qiáng)了觀察能力、分析能力，小組討論增進(jìn)了學(xué)生的團(tuán)隊精神。
學(xué)生學(xué)會了用自主學(xué)習(xí)的方法解決問題，主動思索掌握新知識，通過逐層分析，體驗探究的艱辛與獲得突破的喜悅。